一年一周期:歲月的禮贊

每年,當(dāng)季節(jié)輪回至很適宜的時(shí)刻,這場(chǎng)釀造盛宴便悄然拉開(kāi)序幕。一年一個(gè)完整的生產(chǎn)周期,是對(duì)時(shí)間的尊重,也是對(duì)自然法則的順應(yīng)。四季更迭中,溫度、濕度的微妙變化,為酒體賦予了不可復(fù)制的風(fēng)味層次,每一滴酒液都蘊(yùn)含著四季的精華與歲月的沉香。

兩次投糧:雙倍的匠心

不同于常規(guī)的單次投料,此釀造法采用兩次投糧。前次投糧,喚醒沉睡的窖池,奠定酒體基礎(chǔ);二次投糧,則如錦上添花,不僅增加了原料的利用率,更使得酒體更加豐滿(mǎn)細(xì)膩,口感層次更加豐富。每一次投糧,都是釀酒師對(duì)完美的不懈追求。

三十天窖內(nèi)發(fā)酵:時(shí)間的魔法

在幽暗而溫潤(rùn)的窖池中,酒醅經(jīng)過(guò)三十天的精心發(fā)酵,微生物與谷物相互作用,緩緩釋放出復(fù)雜的香氣與風(fēng)味。這不僅是物理與化學(xué)的奇妙變化,更是時(shí)間與耐心共同編織的魔法,讓酒體逐漸變得柔和而深邃。

四十天高溫制曲:曲為酒之骨

五月端午,陽(yáng)氣很盛之時(shí),釀酒師們赤腳踏曲,以體溫與汗水賦予大曲以靈魂。四十天的高溫制曲過(guò)程,是對(duì)微生物精心培育的考驗(yàn),也是形成獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵。高溫促進(jìn)了酶的活化,使得大曲中富含豐富的微生物群落,為后續(xù)的發(fā)酵提供了強(qiáng)大的動(dòng)力。

六個(gè)月以上大曲儲(chǔ)存:時(shí)光的沉淀

制好的大曲需經(jīng)過(guò)至少六個(gè)月的儲(chǔ)存,讓其在自然條件下緩慢成熟,風(fēng)味更加醇厚。這段時(shí)間里,大曲中的微生物繼續(xù)作用,香氣物質(zhì)逐漸積累,為后續(xù)的釀酒過(guò)程奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

七次取酒、八次攤涼堆積發(fā)酵、九次蒸煮:精細(xì)的雕琢

七次取酒,每一次都如同從時(shí)間的長(zhǎng)河中輕輕舀取一滴精華,每一次的取酒都作品著酒體不同的成熟度與風(fēng)味特征。八次攤涼堆積發(fā)酵,是酒體風(fēng)味塑造的關(guān)鍵步驟,通過(guò)控制溫度與濕度,促進(jìn)微生物的進(jìn)一步繁殖與代謝,使酒體更加協(xié)調(diào)。九次蒸煮,則是對(duì)原料的絕妙利用,每一次蒸煮都提取出不同的風(fēng)味成分,確保酒體的豐富與和諧。

十個(gè)工藝特點(diǎn):獨(dú)步酒林的藝術(shù)

這十個(gè)工藝特點(diǎn),不僅是釀造過(guò)程的總結(jié),更是對(duì)傳統(tǒng)釀酒技藝的繼承與創(chuàng)新。它們相互依存,共同構(gòu)成了一套復(fù)雜而精細(xì)的釀造體系,使得這款白酒在眾多佳釀中脫穎而出,以其獨(dú)特的香氣、細(xì)膩的口感和豐富的層次,贏得了市場(chǎng)的普遍贊譽(yù)與消費(fèi)者的青睞。

很終,當(dāng)這一滴滴凝聚了時(shí)間與匠心的酒液,經(jīng)過(guò)精心勾調(diào),化作一瓶瓶晶瑩剔透的佳釀時(shí),它們不僅是對(duì)味蕾的絕妙誘惑,更是對(duì)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代技藝完美融合的致敬。每一口品嘗,都是一次穿越時(shí)空的旅行,讓人在回味中感受到那份來(lái)自遠(yuǎn)古的醇香與溫度。